Osmanlı Sofrası 🍲

Karadeniz Usulü Çıtır Hamsi Tava

Gerekli Malzemeler

• 1 kg taze Karadeniz hamsisi
• 1.5 su bardağı ince mısır unu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
• **Servis için:** Roka, kuru soğan, limon dilimleri

Ayrıntılı Hazırlanışı

1. **Ayıklama:** Hamsilerin başlarını koparıp iç organlarını temizleyin. İsteğe bağlı olarak kılçıklarını da çıkarabilirsiniz. Ayıkladığınız balıkları bol soğuk suda yıkayıp süzgece alın.
2. **Kurulama:** Balıkların çıtır olması için süzülen hamsileri kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. Islak kalmaları mısır ununun topaklanmasına neden olur.
3. **Unlama:** Geniş bir kapta mısır unu ve tuzu karıştırın. Hamsileri bu karışıma bulayıp fazla ununu silkeleyin.
4. **Dizme:** Geniş bir teflon veya balık tavasına az miktarda yağ dökün. Hamsileri kuyrukları merkeze gelecek şekilde daire formunda sıkıca dizin.
5. **Pişirme:** Orta ateşte hamsilerin alt yüzü tamamen kızarana kadar pişirin. Balık tavası kapağı veya düz bir tabak yardımıyla hamsileri tek seferde ters çevirin.
6. **Son Dokunuş:** Diğer yüzünü de nar gibi kızarttıktan sonra fazla yağını süzdürerek servis tabağına alın. Yanında bol yeşillik ve limonla sıcak servis yapın.

---

Şefin Püf Noktası: Kısık ateşte ağır pişirim lezzeti iki katına çıkarır!